ゆで卵を美しく仕上げるには、いくつかのポイントに気を付ける必要があります。
一人暮らしをしていた頃、私は手軽にできておいしいゆで卵をよく作っていました。
しかし、作った卵が鍋の中で割れてしまい、中身が漏れ出すことがしばしばありました。
この問題を克服するため、小学生の頃に学んだ卵を冷水からゆっくり温める調理法を試してみました。
この方法で、割れることなく美しいゆで卵を作ることができたのです。
考えてみれば、以前の失敗の大きな原因は、冷蔵庫から取り出したばかりの卵をすぐに熱湯に入れていたことでした。
しかし、卵が割れる原因はこれだけではありません。
この記事では、ゆで卵が割れてしまう３つの原因と、それを避けるためのポイントを詳しく解説します。
もし割れてしまった場合の対処法も紹介するので、ぜひ試してみてください。
ゆで卵が割れてしまう理由と完璧な仕上がりのためのポイント解説
ゆで卵は作り方が非常にシンプルですが、時に予想外に卵が割れてしまうことがあります。
この割れる現象の主な原因は、温度の急激な変化にあります。冷蔵庫から取り出したばかりの卵をすぐに熱湯に投入すると、内部の圧力が急激に上昇し、卵の殻がそれに耐えられず割れてしまいます。
ここでは、ゆで卵が割れる主な三つの原因と、それを防ぐ方法を詳細に説明します。
原因①卵の急激な温度変化
冷蔵庫で冷えた卵を急に熱湯に入れると、卵の内部が急速に膨張するため、気室の空気も急激に膨張し、結果として卵が割れやすくなります。
これは、冷たいガラスに熱湯を注ぐと割れる現象と同様です。
原因②不適切な火力と卵の扱い
卵を鍋に入れる際の落下の衝撃や、強火での長時間加熱も卵が割れる原因です。
激しく沸騰するお湯の中では、卵が鍋や他の卵とぶつかりやすく、それが割れの原因になります。
原因③新鮮すぎる卵の使用
意外に思われるかもしれませんが、新鮮すぎる卵は割れやすいのです。
これは、新鮮な卵に含まれる炭酸ガスが多く、加熱するとこのガスが急速に外に押し出され、卵の殻を破壊することがあります。
割れないゆで卵を作るためには、購入してから1週間ほど時間を置いてから使うことをおすすめします。
これにより卵内の気圧が安定し、完璧に仕上がるゆで卵を作ることができます。
ゆで卵を上手に作るための3つのテクニックとおすすめアイテム
ゆで卵作りで一番の悩みは、卵が割れてしまうことですよね。
でも、美しいゆで卵を作るコツはあるんです。
今回はゆで卵が割れる原因とそれを回避するための3つの方法、そして便利なアイテムをご紹介します。
対策①卵を常温に戻す
「急激な温度変化」がゆで卵が割れる一つの大きな理由です。
この変化を避けるため、卵を使用する前に冷蔵庫から取り出して常温に戻しましょう。
ただし、夏場は高温で卵が傷む可能性があるため、この方法は推奨しません。
対策②水からゆでる
卵を割れにくくする別の方法は、水から一緒に卵を温めることです。
これにより温度が徐々に上がり、卵が割れにくくなります。ただし、沸騰のタイミングに注意が必要です。
特に半熟卵を作る場合は、慎重に温度を管理する必要があります。
対策③火力を調整する
卵をゆでる際は、強火で無闇に沸騰させると卵が動いて割れやすくなります。
適切な火力で静かに煮ることが、割れを防ぐ重要なポイントです。
便利なアイテムの紹介
Peleg Designのエッグユニンズエッグホルダー
このペンギン型のホルダーに卵をセットして鍋に入れることで、動きを抑えて割れを防ぎます。
また、このホルダーは冷蔵庫内での卵の保管にも役立ちます。
パール金属の「からむき上手 C-3520」
このツールを使えば、卵に簡単かつ安全に小さな穴を開けることができ、ゆでた後の殻剥きが楽になります。
これらのテクニックとアイテムを使って、理想のゆで卵を作りましょう！
割れたゆで卵を救う！簡単応急処置とおいしいゆで卵の作り方
たとえ慎重に水から卵をゆで始めても、時には予期せず卵が割れてしまうことがあります。
ゆで卵の作り方はシンプルながら、失敗は誰にでも起こり得るものです。
しかし、割れてしまったゆで卵にも簡単な対処法があります。日常的に使われる調味料の一つ、お酢を活用しましょう。
ここでは、割れてしまったゆで卵の応急処置と、理想的なゆで卵の作り方をご紹介します。
割れてしまったゆで卵の応急処置にはお酢を使おう！
ゆで卵が調理中に割れてしまったら、すぐにお酢を鍋に加えてください。
お酢に含まれるクエン酸がたんぱく質を固める作用を持っているため、卵の中身が外に漏れるのを防ぐことができます。
お酢が手元にない場合は、レモンの汁でも同様の効果が期待できます。
事前にお酢やレモンを加えておくと、割れた際に即効性が高まります。
レモンを使用する場合は、薄切りにして一緒にゆでるのがおすすめです。
美味しいゆで卵の作り方【水から始める方法】
お鍋に卵を入れる時は、慎重にそっと置いてください。卵が割れるとすぐに中身が出てしまうため、注意が必要です。
水をゆっくりと卵が完全に浸るように注ぎ、中火で約12分間ゆでます。
ゆでた卵は冷水にすぐに浸して冷やし、冷えたら殻を剥いて完成です。
美味しいゆで卵の作り方【お湯から始める方法】
まずは卵がしっかり浸かるくらいの量の水を沸騰させ、お酢を一さじ加えます。
沸騰したお湯に卵をそっと入れ、激しく動かないように適度な火力でゆでます。これによって卵が割れにくくなります。
半熟卵を目指す場合は約8分、しっかり固めたい場合は約11分間ゆでた後、冷水に浸して冷やし、殻を剥いて完成です。
ゆで卵の調理にはちょっとしたコツと注意が必要ですが、これらのポイントを押さえることで美味しいゆで卵を作ることが可能です。
まとめ
ゆで卵が割れる主要な原因は三つあります。
まず、卵が急激な温度変化にさらされること、次に鍋の中で卵が動き、ひびが入ってしまうこと、そして最後に使う卵が新鮮すぎることです。
ゆで卵を作る際には、購入してから1週間程度経過した卵の使用が推奨されます。
割れないゆで卵を作るコツには、以下の四つの方法があります。
1. 卵を常温に戻す
2. 水からゆで始める
3. 卵が鍋内で動かないように火力を調整する
4. 卵の底に小さな穴を開ける。
穴を開ける際は、画びょうを使うことができますが、初心者は専用の道具を使用した方が安全です。
また、もしゆで卵が割れてしまった場合は、鍋にお酢を大さじ1杯加えると効果的です。
これにより、卵の中身が固まり、さらなる漏れを防ぐことができます。
これらのポイントを押さえれば、あなたも割れずに滑らかなゆで卵を作ることが可能です。美味しいゆで卵の作り方をぜひお試しください！
